NOUVELLE CARTE FEVRIER 2012
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Formule déjeuner à 28 €
le midi du mardi au vendredi
Mise en bouche, Entrée et plat ou plat et café gourmand

Menu découverte de la maison à 38 €
Entrée ,plat et dessert au choix

Entrée, plat,brie de Meaux aux herbes et dessert à 40 €

Menu carte Gourmet
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Notre référence guide Michelin, Et Gault et Millau
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46 € : Mise en Bouche, entrée, plat et dessert à la carte
Ou mise en bouche, entrée, plat, le fameux chariot de fromages de l’auberge et le dessert à la carte : 56 €

Assiette dégustation de truite de mer marinée, saumon fumé par le chef,
son petit canapé crème onctueuse au caviar d’aquitaine, pain maison.
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Gigotin de cuisses de grenouilles désossées et retroussées prêt à manger
sur ses nénuphars de coulis d’herbes, crème d’ail doux.
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Foie gras de canard terrine au ratafia de Champagne, triangle de pain d’épices rôti, chutney aux fruits sec, brioche dorée qui l’accompagne.
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Belles noix de St Jacques blanches, juste saisies, embeurée de choux,
fine sauce aux étrilles et langoustines.

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Sorbet d’attente du moment
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Suggestion de poisson de retour des halles, sa garniture du maraîcher.
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Tronçon de turbot à l’arête, crème de sauternes, purée de céleri à la truffe.
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Tourte de pigeon aux deux cuissons façon chausson, escalope de foie gras de canard frais, choux fondants, garniture forestière.
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Escalope de ris de veau, sa sauce à la truffe, ses légumes oubliés
du moment.
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Filet de bœuf charolais, sa sauce émulsionnée au foie gras de canard, pomme de terre vendangeur au jambon de Bayonne,
champignons du marché.

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Le fameux Chariot de fromages affinés du Gonfalon

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Et Le choix de votre dessert à la carte
(Pour faciliter leurs préparations ceux-ci sont à commander
au début du repas)

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Mignardises et chocolat

Tout changement au menu entraînera un supplément
Prix nets

Carte Gourmande

Les Entrées

Coffret feuilleté de petites cagouilles aillées (12 escargots petits gris) 19 €

Millefeuille de carpaccio de noix de St Jacques émincées minute
et Tartare de saumon fumé ,mariné à l’huile de truffe 22 €

Gigotin de Cuisses de Grenouilles retroussées sur nénuphars
de coulis d’herbes, crème d’ail doux 28 €

Foie Gras de canard du moment au naturel, triangle de pain d’épices chutney aux Fruits sec,sa brioche dorée qui l’accompagne 24 €

Saumon fumé artisanal maison préparé par notre chef,
citron vert des Antilles, pain maison. 19 €

La pêche (suivant arrivages du matin)

Assiette dégustation de la mer, poissons et crustacés, fine sauce aux étrilles et langoustines, risotto crémeux au parmesan, billes de légumes frais 38 €

Tronçon de turbot rôti à l’arête, crème onctueuse au Sauternes,
purée de céleri à la truffe,légumes du moment 32 €

Poisson de retour de la pêche du matin, chaque jour différent 25 €

Belles Gambas rôties prêt à manger, jus de crustacés frais,
risotto minute 34 €

Les viandes et volailles
Toutes nos viandes de race sont d’origine élevage et abattage français

Escalope de ris de veau, sa fine sauce à la truffe, légumes oubliés 32 €

Pigeon entier en crépine aux deux cuissons, son escalope de foie gras de canard frais, ses cuisses confites, légumes et champignons du marché 32 €

Jarretons de petit cochon mitonné en cocotte façon pot au feu grand mère, Son jus lié, ses légumes de cuisson 22 €

Tournedos de Filet de Bœuf Charolais façon Rossini, escalope de foie gras de canard, sauce à la truffe, pommes de terre vendangeur
et champignons 38 €

Prix net

Travaillant des produits frais des Halles, certains pourront manquer,
Ou seront remplacés, suivant les caprices de la saison

Le Chariot de nos Fromages Fermiers de Régions à 12€

Tous nos desserts sont confectionnés par notre chef, pour faciliter leurs préparations, ceux ci sont à commander au début du repas

Nos desserts du Menu carte Prestige Ou à la carte à 12 €

Feuillantine de Fruits rouges du moment sa fine mousseline
À la vanille bourbon
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Paris Brest comme un éclair cuit minute, crème onctueuse au pralin
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Soupe de Melon au fruit rouge et granité Limoncello
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Voyage autour du chocolat Valrhona, un mariage des grands crus de chocolat pur du Ghana, Araguani du Venezuela Et Manjari de Madagascar (pour les connaisseurs)
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Clafoutis aux fruits de saison et amande, rafraîchi d’une glace
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Vacherin au citron basilic, caramel d’orange
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Biscuit moelleux au chocolat noir pur du Ghana et sa fraîcheur

Prix net